Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
Фото: prochepetsk.ru
Фото prochepetsk.ru

Грибники наслаждаются урожайным началом лета. Подберезовики, маслята, подосиновики, белые… Но, оказывается, не из всех стоит  варить суп . Почему?

После дождливой погоды в лесу вовсю пошли грибы. Например, любители тихой охоты уже собирают колосовики — белые, подберезовики и другие трубчатые, которые появляются, когда колосятся зерновые.

Грибы можно солить, варить, жарить, и они в любом виде будут вкусными. А вот  варить суп , оказывается, стоит не из всех видов съедобных грибов. С чем связано это ограничение? Об этом aif.ru рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

Выделяют яды

Все грибы, в том числе съедобные, содержат токсины. Некоторые грибы активно выделяют яды при варке. Их как раз и не стоит использовать для  приготовления супов , так как токсины будут в бульоне. Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске отмечают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов. А это: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Все они выделяют свои яды в отвар, и его необходимо сливать, а не использовать в пищу. А уже сваренные грибы, например, можно пожарить или сделать салат.

Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни отмечают, что яды весенних сморчков и строчков тоже прекрасно растворяются в воде при кипячении.

Перезрелые — не есть

Перезревшие грибы содержат в себе испорченный белок, который плохо переваривается. По своей структуре такой белок сходен с хитином, из которого формируются панцири жуков, крабов и креветок. Его употребление может привести к острой аллергически-гастритной реакции. Кроме того, старые грибы часто оказываются заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. При варке супа они также растворяются в бульоне и при употреблении оказывают токсическое воздействие на организм.

У дороги — не брать

Вдоль дорог теперь можно встретить грибы, которые еще несколько лет назад самостоятельно никогда не произрастали на данной территории. Например, это шампиньоны теплым летом могут появиться на газонах даже в городах. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют такие явления тем, что остатки шампиньонов, утилизированные из торговых сетей, из-за халатности сотрудников часто попадают в землю и в дальнейшем развивают собственную грибницу.

Любые грибы, растущие в городских скверах и парках, а также вдоль дорог, лучше вообще не использовать в пищу, а не только для приготовления супа. Грибы имеют избирательную способность накапливать в себе тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях, порой многократно превышающих допустимые.

Больше всего ядов в шляпках грибов, куда они попадают вместе с осадками, загрязненными промышленными выбросами, из выхлопных газов транспорта.

Ещё грибы отлично накапливают даже небольшие дозы радиоактивного излучения — лучше, чем высшие растения или другие организмы.

При варке грибов городские загрязнения в большей степени выделяются из них и остаются в бульоне. Пользы от такого супа точно не будет, один вред.

Врач также напоминает, что грибы — это продукт, который используется больше для удовлетворения вкусовых пристрастий, а не для пользы, так как они трудно перевариваются и имеют много противопоказаний. Так что не забываем про чувство меры, сообщает  портал pg11.ru  со ссылкой на сайт  "ВФокусе ".

Лена Левицкая

Ещё новости о событии:

Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп - Prochepetsk.ru
Фото prochepetsk.ru Грибники наслаждаются урожайным началом лета. Подберезовики, маслята, подосиновики, белые… Но, оказывается, не из всех стоит  варить суп .
16:30 01.08.2024 Prochepetsk.ru - Кирово-Чепецк
Фото progorod43.ru Подберезовики, маслята, подосиновики, белые… Но не из всех стоит  варить суп .
12:30 01.08.2024 ProGorod.Ru - Киров

Новости соседних регионов по теме:

Фото progorod43.ru - progorod43.ru Опасные токсины В начале лета в лесах обильно пошли различные виды съедобных грибов.
19:00 02.08.2024 Pg12.Ru - Йошкар-Ола
Грибной сезон в самом разгаре. Однако не стоит забывать об осторожности. Как собирать грибы и как ими не отравиться:
16:26 02.08.2024 Газета Призыв - Домодедово
Фото из архива "Про Города" - pg11.ru Грибы для супа В начале лета грибники получают удовольствие от урожая разнообразных грибов.
23:20 01.08.2024 Pg12.Ru - Йошкар-Ола
Фотографиями грибов нижегородцы делятся в соцсетях Маслята пошли в лесах Нижегородской области.
15:01 01.08.2024 Комсомольская Правда - Нижний Новгород
Белые грибы пошли в лесах Нижегородской области Нижегородские грибники сообщают, что в леса вернулись белые грибы.
11:51 01.08.2024 NewsNN.Ru - Нижний Новгород
Прогород А люди про это не знали Наступление лета традиционно радует грибников обильными урожаями подосиновиков, белых грибов, маслят и других любимых лесных даров.
08:10 01.08.2024 ProGorod62.Ru - Рязань
"Про Город" Сезон грибов в разгаре, и любители тихой охоты наслаждаются обильным урожаем: подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы и многие другие.
04:00 01.08.2024 ProGorodNN.Ru - Нижний Новгород
Фото из архива "Про Города" Грибники наслаждаются урожайным началом лета.
18:21 30.07.2024 Pg11.Ru - Сыктывкар
 
По теме
Управлением Роспотребнадзора по Кировской области (далее — Управление) по факту получения экстренных извещений об инфекционных заболеваниях среди воспитанников МКДОУ Детский сад № 1 «Колокольчик» г. Белая Холуница с 11.02.
На сегодняшний день заболевания сердечно-сосудистой системы остаются ведущей причиной смертности среди населения Российской Федерации.
Городская больница №2
01 - Городская библиотека им. А. Грина 14 февраля, библиотекарь Первомайского отдела библиотеки им. А. Грина Е. Стародубцева совместно с педагогами провела мастер-класс для старших подготовительных групп МКДОУ д/с № 16.
Городская библиотека им. А. Грина
01 - Городская библиотека им. А. Грина 13 февраля читальный зал Центра патриотического воспитания имени Григория Булатова ненадолго превратился в зрительный зал.
Городская библиотека им. А. Грина